李记酱卤牛肉技艺可追溯至元朝末年，历经二十一代传承，至今已有600余年。

李记酱卤牛肉（明正牛肉）的传统制作工艺独特，依靠当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素，从活牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。经过“李记酱卤牛肉制作技艺”加工的牛肉，色香味俱佳，闻之喷香、嚼之酥烂，不塞牙、不顶嘴，老少咸宜，人人喜爱。

数百年来，牛肉制作工艺代代相传，为让更多的人吃到古法工艺酱卤牛肉，李氏牛肉传承人李明正创建了“明正”品牌企业，他以李记酱卤工艺为基础，经过生产设备创新改善，以“绿色、安全、美味”为宗旨，开发出了更符合现代人口味的优质明正牛肉系列产品，使之畅销全国。

现在，在第二十二代传承人、明正公司掌舵人李道峰的带领下，公司严格秉持着以古法工艺为基础、产品质量为中心的理念，不断追求更卓越的品质，并荣获“中华老字号”、“十三五期间全国民族特需商品定点生产企业”、“农业产业化省重点龙头企业”、“河南省质量诚信体系建设AAA级企业”、“质量管理达标企业”、“重合同守信用企业”等多项重要的荣誉和奖项。

以此次荣获"周口市非物质文化遗产代表性项目"对明正既是认可也是鞭策，明正将秉承“匠心传承、守正创新”的精神，继续传承和发扬非遗文化，积极开展非遗传承培训，将传承古法和现代工艺相结合，与时俱进，不断前行。面向更广阔的市场与未来，一路阔步昂扬，开启食代新篇章！