日前，文化和旅游部、工业和信息化部联合发布了第一批国家传统工艺振兴目录，全国共计383个传统工艺项目入选，涵盖食品制作、中药炮制等14个门类。

何谓“传统工艺”？一般来说就是我们生活中耳熟能详的“老字号”。中华上下五千年，“老字号”涉及种类繁多，今天我们只谈谈“老字号”食品。

“老字号”食品扎根于柴米油盐，鲜活的存在城市发展的步伐里。它们是时代更迭的亲历者，是一个民族一个国家历史文化传承的代言人，更是一种独特的文化符号。它们将丰富的历史文化内涵以醇厚鲜香的口感传达到现代人的味蕾。

论历史传承，或许没有比老字号更合适的体现者了。一个名字、一块牌匾、一段故事、一系列产品以及产品背后的匠心精神，都是历史文化的无尽缩影。

然而，老字号的发展现状并不乐观。历史发展至今，保存下来的“老字号”琳琅满目，可是淹没在时代长河里的更是恒河沙数。

老字号为何衰败？老字号如何振兴？老字号在新时代如何重振品牌雄风？

是破而后立还是墨守陈规？是开拓创新还是沿袭古法？

都不是！唯有与时俱进的传承才可代代延续！传承为骨，创新化翼！

来自河南太康的李氏明正“牛肉世家”，给“老字号”同业者亮出了精彩的答案。

明正牛肉，始于1365年。这个时间可以追溯到元末明初，当时“李氏牛肉”祖上李寨在元大都做御厨，后逢战乱，为了宗族周全告别琼楼宝殿，回到河南太康，同他一同归来还有那惊世绝伦的牛肉酱卤技艺。从此，“李氏牛肉”从皇宫御用成为鸿儒白丁皆可品尝的上品美食。

先是朱元璋收复云南作为特供军需品，接着又随着郑和七下南洋，后又有孙中山先生一品难忘，数次让同僚从太康捎寄“李氏牛肉”。这些记录在历史资料里的故事无一不在说明着“李氏牛肉”旷古绝今的口感和价值，传承六百余年，不是没有原因的。

入研究你就会发现，“李氏牛肉”每一代传承人，都会在遵循家传古法秘技的基础上，根据当时消费者的实际需求，对口味、产品形态以及售卖形式进行大胆改进和创新。从最早的“李氏牛肉世家”招牌，到“明正清真食品加工厂”，再到“河南明正清真食品有限公司”；从最早的祖传超大地锅，到现代化的生产线和先进设备，再到高标准建设的食品产业园……明正发展的每一个阶段，都紧跟时代步伐和消费需求，恪守祖训与匠心精神，始终以“好产品”为核心，矢志不渝。正是这份执着与专注的匠心精神不断形成“李氏牛肉”在不同历史时期的强大生存和竞争优势。

2018年，明正确立了新时代的品牌发展战略，以“世家明正，匠心传承”为初心，从品牌历史、品牌文化、品牌故事、品牌架构、品牌传播等角度进行了全新梳理和精准定位，为“老字号”注入无限活力，以厚重而又活泼的品牌形象，对接全新的市场、渠道、产品体系、销售模式与消费者。

这才是老字号面对未来该有的态度与面貌。

这才是老字号持续为社会创造价值的必经之路。

这更是“李氏牛肉”六百年传承的“匠心之道”！